葡萄酒的化妝師——橡木桶

2021-10-28 09:11:58

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1.橡木桶的種類

按照產(chǎn)地來區(qū)分，橡木桶可以分為美國橡木桶、法國橡木桶、斯拉沃尼亞（Slavonia）橡木桶、俄羅斯橡木桶和匈牙利橡木桶等不同種類，其中比較流行的是法國橡木桶和美國橡木桶。美國橡木桶木質(zhì)更疏松，風(fēng)味更為濃郁奔放，可以賦予葡萄酒香草和椰子等香氣，帶來奶油般的質(zhì)感；法國橡木桶則是業(yè)內(nèi)的“黃金標準”，其木質(zhì)緊密，能帶來黑巧克力、咖啡及香料等香氣。較之美國橡木桶，法國橡木桶的風(fēng)味更加精細優(yōu)雅，對葡萄酒香氣的影響較柔和。

2.橡木桶的烘烤程度

橡木桶的制作需要經(jīng)過一道烘烤工序，以使橡木條變得柔軟、易于彎曲。根據(jù)烘烤溫度和烘烤時長的不同，橡木桶大致分為輕度烘烤、中度烘烤和重度烘烤三種。烘烤程度越重，橡木桶對葡萄酒的顏色、香氣及風(fēng)味的影響就越大。輕度烘烤的橡木桶能賦予葡萄酒更多橡木自身的特性，如香草和雪松的香氣；中度烘烤的橡木桶可為葡萄酒增添烤堅果、椰子及肉豆蔻等香氣；而經(jīng)過重度烘烤的橡木桶則會給葡萄酒帶來木炭、咖啡和煙熏等香氣。

橡木桶廠家

3.橡木桶的新舊程度

橡木桶越新，使用年限越短，賦予葡萄酒的風(fēng)味就越濃郁。這就好比用茶包泡茶，剛開始沖泡時可以短時間內(nèi)泡出非常濃郁的茶，但隨著沖泡次數(shù)的增加，茶味就會越來越淡，沖泡時間也需要延長。橡木桶經(jīng)過四五年的使用后，對葡萄酒風(fēng)味的影響就微乎其微了。為了控制成本和防止成酒桶味過重，許多酒莊會采取新舊橡木桶混合使用的做法。

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