你所不了解的橡木桶

 誤區(qū)：橡木桶給葡萄酒帶來的都是好處。橡木桶給葡萄酒帶來的并不都是好處，有時(shí)甚至是壞處。例如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶，不僅會(huì)將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會(huì)造成過度氧化讓酒變質(zhì)。此外，品質(zhì)較差的橡木會(huì)將劣質(zhì)的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。

誤區(qū)：橡木桶采購(gòu)一步到位。由于橡木桶成本高昂，有些企業(yè)往往在酒廠新建時(shí)，一下子全部投入購(gòu)買新桶，力求一步到位。橡木桶使用上的特殊使其不宜一次性大批量購(gòu)買，而是建立定期、少量、持續(xù)的購(gòu)買制度，這樣既節(jié)約資金，又可以根據(jù)每年原料情況選擇合適的桶。

定期品嘗可以及時(shí)地發(fā)現(xiàn)問題，如霉味、酸敗或其它異味等，還可以準(zhǔn)確地預(yù)期葡萄酒的成熟日期。標(biāo)準(zhǔn)橡木桶

為了確保橡木的供應(yīng)量不間斷，自17世紀(jì)中期起法令就限制每年可砍伐的橡木樹數(shù)量并同步進(jìn)行林園重建工程。目前法國(guó)每年生產(chǎn)大約20萬(wàn)個(gè)以上的橡木桶。 可以用來做成橡木桶的橡木有兩種，一種是美國(guó)的白橡木(Quercus alba)，另一種是歐洲的棕色橡木(Quercus robur 和 Quercus sessilis)。美國(guó)白橡木的香氣較濃、紋理較大、生長(zhǎng)速度較快，所以價(jià)格比較便宜。歐洲的橡木香氣與單寧比較細(xì)致，紋理較密，不過生長(zhǎng)速度較慢，所以價(jià)格比較高。在所有歐洲橡木種類里面法國(guó)出產(chǎn)的橡木如Tron?ais, Nevers 和Allier等做出來的橡木桶質(zhì)量好，也受到釀酒師的喜愛，不過因?yàn)楣┎粦?yīng)求所以價(jià)格不斐。美式橡木桶定制美洲白櫟的香氣較濃烈，較易游離于葡萄酒的果香和酒香之上。

其實(shí)自羅馬時(shí)代葡萄酒跟橡木桶就已經(jīng)有密切關(guān)系，當(dāng)時(shí)橡木桶除了可以用來保存及運(yùn)送葡萄酒外，同時(shí)可以用來運(yùn)送其它用品如等。很多人嘗試過使用其它類型的木頭例如栗木(chestnut)及胡桃樹(walnut)等，但是效果都不佳，主要是因?yàn)橄鹉颈旧碛懈呱鞆埩?，可輕易搬動(dòng)、展延性強(qiáng)而且防水(酒)。后來釀酒師發(fā)現(xiàn)橡木里面的氣孔會(huì)讓葡萄酒在陳年過程中接觸到微量的空氣，而輕微的氧化作用會(huì)使葡萄酒變得更加柔順并增添許多風(fēng)味。一棵橡木樹需要150-230年的生長(zhǎng)期才適合砍伐，目前法國(guó)約有450萬(wàn)公頃的橡木林，其中185萬(wàn)公頃為國(guó)有，就質(zhì)量的部份國(guó)有橡木林地的樹木材質(zhì)比一般私有的林地好。

橡木桶具有較好的透氣性，通過桶壁的“毛孔”將適量的空氣緩慢地滲透到桶內(nèi)，可以使葡萄酒發(fā)生適當(dāng)?shù)难趸瑥亩辜馑?、生澀的酒液變得柔和、圓潤(rùn)、細(xì)膩。

同時(shí)，舒緩的氧化過程還可以為葡萄酒潤(rùn)色，使葡萄酒的色澤更加鮮明和穩(wěn)定，看起來更加賞心悅目。

為葡萄酒增加香氣與滋味。橡木桶會(huì)為葡萄酒賦予香草、杏仁、咖啡、奶油、焦糖、雪茄、巧克力、烤面包、熏培根等焙烤類香氣因?yàn)橹谱飨鹉就靶枰?jīng)過焙烤的木板，既提高了彎曲韌性而便于做桶，又會(huì)產(chǎn)生十分豐富的焙烤類芳香。

橡木桶可以沉淀雜質(zhì)，使葡萄酒更加純凈、清澈——葡萄酒中懸浮的雜質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間漸漸地沉淀到桶底，所以還有一道工序叫“轉(zhuǎn)桶”，即把純凈的酒液轉(zhuǎn)移到另一個(gè)空桶里，與沉淀的雜質(zhì)徹底分離。

法國(guó)橡木桶賦予酒更多復(fù)雜的香氣，并添加更多的單寧，增加酒陳年的潛力。國(guó)產(chǎn)橡木桶尺寸

橡木桶便越來越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國(guó)家釀酒師的青睞。標(biāo)準(zhǔn)橡木桶

一個(gè)好的容器不是滴水不漏，而是適合就好，葡萄酒橡木桶并不是像陶瓷一樣，把酒的香醇封閉在里面，相反的，葡萄酒可以通過橡木桶分子之間的距離透過來的空氣繼續(xù)進(jìn)行氧化，這樣繼續(xù)添加進(jìn)去的新酒就會(huì)很快融入到其中，變得比剛剛釀制的時(shí)候還要香醇，變成人們生活中美味的飲品之一。

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