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橡木桶帶給葡萄酒的影響

2021-04-30 13:05:28

 木制橡木桶是很多葡萄酒,尤其是紅葡萄酒的“益友”,可以讓葡萄酒發(fā)展得更為成熟圓潤(rùn)、豐富優(yōu)雅。這也是為什么人們從古羅馬時(shí)代開(kāi)始沿用橡木桶來(lái)儲(chǔ)存葡萄酒。不過(guò),釀造葡萄酒的時(shí)候,需要謹(jǐn)慎對(duì)待橡木桶這個(gè)問(wèn)題,并不是所有葡萄酒都可以使用橡木桶進(jìn)行陳釀,另外,由于橡木桶類(lèi)型較多,不同類(lèi)型的橡木桶給葡萄酒帶來(lái)的影響也是不同的。

在古羅馬時(shí)代,人們就開(kāi)始用橡木桶來(lái)儲(chǔ)存葡萄酒了。很多優(yōu)質(zhì)葡萄酒都經(jīng)過(guò)了橡木桶的陳釀過(guò)程,這樣可以給葡萄酒增加香料香和其他的元素,從而贏得品酒師和消費(fèi)者的青睞。不過(guò),不是所有葡萄酒都適合用橡木桶來(lái)陳釀的,經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒也不一定就是好酒。下面我們來(lái)看看,橡木桶陳釀對(duì)葡萄酒有哪些正面的和負(fù)面的影響。


一、正面影響


1、橡木桶可以賦予葡萄酒更多的香氣。


大多數(shù)橡木桶的容量都是59加侖(約225升)左右。新橡木桶,尤其是那些受到盛贊的法國(guó)和美國(guó)橡木桶,可以與葡萄酒進(jìn)行親密的“互動(dòng)”,讓葡萄酒發(fā)展出額外的香氣和風(fēng)味,如烤面包、巧克力、甜香料、茶和香草等。紅葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀之后,一般會(huì)變得更為復(fù)雜精細(xì);部分白葡萄酒也可以使用橡木桶來(lái)陳釀,以獲得黃油和香草的芬芳。除了法國(guó)和美國(guó)橡木桶之外,匈牙利和斯拉沃尼亞的橡木桶也頗受歡迎。


2、橡木桶可以提高葡萄酒的陳年潛力。


橡木桶的木板上是有孔隙的,可以允許氧氣穿透。葡萄酒儲(chǔ)存在橡木桶之后(一般是1-2年),就可以慢慢地進(jìn)行氧化,讓葡萄酒的結(jié)構(gòu)發(fā)展得更為完善。另外,葡萄酒在橡木桶儲(chǔ)藏過(guò)程中,橡木中的單寧會(huì)慢慢地滲透到葡萄酒當(dāng)中,堅(jiān)固了葡萄酒的骨架,使得葡萄酒擁有更出色的陳年潛力。


二、負(fù)面影響


1、盲目使用橡木桶會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。


橡木桶廠家

“過(guò)猶不及”這句話對(duì)橡木桶陳釀同樣適用。不是所有葡萄酒都適合使用橡木桶來(lái)進(jìn)行陳釀的,比如雷司令(Riesling)葡萄酒,其酒體比較精致,如果放到新橡木桶中進(jìn)行陳釀,香氣和風(fēng)味都會(huì)被濃郁的橡木味掩蓋住,可謂得不償失。酒體比較豐滿、香氣比較充沛的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒可以使用橡木桶來(lái)陳釀。不過(guò),不管是哪種葡萄酒,在進(jìn)行橡木桶陳釀時(shí),如果不注意,都有可能會(huì)“過(guò)度陳釀”,使得最終得到的葡萄酒聞起來(lái)都是橡木和烤面包的香氣,其本色的果香和花香反而都聞不到了。


2、橡木桶越貴,使用橡木桶進(jìn)行陳釀的葡萄酒就越貴。


新的法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶價(jià)格比較高,一個(gè)可能就要數(shù)百美元,這會(huì)直接提高葡萄酒的生產(chǎn)成本,從而導(dǎo)致每瓶葡萄酒的銷(xiāo)售價(jià)格升高。


最后,橡木桶陳釀到底是好是壞呢?答案因酒而異。世界上絕大多數(shù)的頂間的紅葡萄酒都經(jīng)過(guò)了橡木桶陳釀。橡木桶陳釀對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。在釀酒的時(shí)候,要謹(jǐn)慎選擇是否使用橡木桶;如果使用橡木桶,用哪種類(lèi)型最合適,選美國(guó)的還是法國(guó)的,選新的還是舊的?這些問(wèn)題,都需要釀酒師認(rèn)真考慮。




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