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葡萄酒汲取物質(zhì)的種類、數(shù)量以及氧化程度直接影響著葡萄酒的感官，然后這很大程度都取決于所選購的橡木桶。所以，釀酒師在釀酒以前首先要做的件事就是購買合適的橡木桶。選擇橡木桶的標準主要包括三個方面：
一、確定橡木的種類
世界上橡木的種類有眾多，約為250種。由于結(jié)構(gòu)與成分的不同，每一種所橡木賦予葡萄酒的風味是不同的。
二、確定桶型
橡木桶的規(guī)格與型號也很多。桶型有波爾多型、勃艮地型以及雪利型等等、容量則認為30升、l00升、225升、228升、300升、500升、甚至幾千升不等。選擇橡木桶型號的時候，主要需要考慮兩個因素：一是操作的方便性；二是內(nèi)比表面積。人們通常會選用225升勃艮地型的橡木捅。這種橡木桶不僅有適宜的表面積容積比，而且移動操作與清洗等都非常方便。
三、培烤程度
葡萄酒在橡木桶中貯存是為了吸收橡木中的芳香物質(zhì)單寧酸等有效成分。不同的橡木桶可以汲取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶加工工藝中“培烤”的工藝。
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