什么給予了紅酒橡木桶味道

我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)，使用紅酒橡木桶進(jìn)行釀酒能夠讓酒別具一番風(fēng)味，其實(shí)就是因?yàn)榘l(fā)生了反應(yīng)，這樣的話葡萄酒桶中的味道和葡萄酒本身的味道進(jìn)行融合，所以說我們品嘗的時候口感會更豐富，那么你知道是什么給予了紅酒橡木桶味道嗎？

糠醛（Furfural）：這一類風(fēng)味物質(zhì)能夠賦予葡萄酒干果、烘烤杏仁和焦糖的風(fēng)味，并能產(chǎn)生些許甜美感。

愈創(chuàng)木酚（Guaiacol）：一般在葡萄酒當(dāng)中所展現(xiàn)出來的是烤碳風(fēng)味。

橡木脂類物質(zhì)（Oak Lactone）：這一類物質(zhì)可以給葡萄酒帶來香甜的椰子、蒔蘿和木質(zhì)風(fēng)味。

丁香酚（Eugenol）：這類風(fēng)味物質(zhì)在烘烤過的橡木桶中含量較高，能賦予葡萄酒丁香、煙熏和香料的氣息。

揮發(fā)酚（Volatile Phenols）：這一類酚類物質(zhì)可以給葡萄酒帶來香草風(fēng)味，但對于不同材質(zhì)的橡木桶，風(fēng)味淺淡不一。

其實(shí)我們使用葡萄酒桶來進(jìn)行葡萄酒的釀造還有其他的原因，就是能夠讓里面的水分揮發(fā)掉，合起來也會更加的純正一些。那么也因?yàn)槠咸丫仆暗膬r格是比較高的，所以用橡木桶釀造的葡萄酒的價格也會更貴一些了。

橡木桶在陳釀葡萄酒的過程中，桶內(nèi)的丹寧、香蘭素、橡木內(nèi)酯、丁子香酚等化合物質(zhì)會溶解于葡萄酒中，這些物質(zhì)可以使葡萄酒的顏色更為穩(wěn)定、口感更為柔和、香味更為協(xié)調(diào)。此外，橡木桶壁因具備通透性，因而可提高葡萄酒的澄清度。

橡木桶陳釀葡萄酒的過程中，上述化合物質(zhì)會隨時間發(fā)生變化，事實(shí)上不同年齡的橡木桶對酒的貢獻(xiàn)不盡相同。對葡萄酒來說，舊橡木桶里含有的有益成分與香味較之新橡木桶都大為減少。一般來說，橡木桶可以儲藏酒的年齡通常為五至六年。

就是因?yàn)樵谡麄€過程當(dāng)中，桶里面的一些香氛等元素會慢慢的在葡萄酒當(dāng)中溶解，這樣的話紅酒橡木桶里面的葡萄酒的口感和味道也會更加的柔和和豐富了。而且現(xiàn)在用紅酒橡木桶釀造的葡萄酒也會有非常多不同的香味可以讓我們選擇哦。