橡木桶是高檔葡萄酒孕育的搖籃

作為一種儲酒容器，橡木桶具有其他容器所不能及的優(yōu)化作用。

橡木桶是一種會呼吸的容器，特殊的橡木桶紋理內(nèi)藏有一根根長短不一的毛細(xì)管，正好形成內(nèi)外相通的小小氧氣管，使葡萄酒中的多酚類物質(zhì)在陳釀中得以與氧氣結(jié)合，形成氧化體，從而實(shí)現(xiàn)香氣的豐富性，口感的圓潤與醇厚，而這種呼吸又非常微弱，使葡萄酒在不知不覺中走向成熟和精致。

橡木桶能夠賦予葡萄酒獨(dú)特的香氣和口感。橡木自身就帶有很多特殊的香氣物質(zhì)，而且不同的橡木品種也具有不同的香氣物質(zhì)，經(jīng)過高溫烘烤工藝后的橡木香氣則更加豐富和復(fù)雜。如香草醛香、香子蘭香和烤面包香氣，同時這些香氣物質(zhì)也會隨著品嘗過程進(jìn)入口腔系統(tǒng)，賦予葡萄酒以口香上的綿長感和豐富性。同時橡木中也富藏多種單寧類物質(zhì)，在與葡萄酒的接觸過程中賦予葡萄酒以口感上的層次感和復(fù)雜性。因此橡木桶也是葡萄酒借以成熟和優(yōu)化的高大堂屋。

橡木桶能夠使葡萄酒的色澤更加精致和穩(wěn)定。經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒在微養(yǎng)環(huán)境中實(shí)現(xiàn)酚類物質(zhì)和丹寧的結(jié)合并緩慢氧化使葡萄酒顏色從活潑的紫紅色轉(zhuǎn)向成熟穩(wěn)重的深寶石紅，略帶橙黃色調(diào)的底色使深寶石紅色更添幾分韻味。同時葡萄酒從橡木桶獲得的優(yōu)異單寧在陳釀過程中逐漸與游離的花青素結(jié)合從而形成單寧-色素穩(wěn)定結(jié)合體，不再受外界環(huán)境的變化而發(fā)生水解或氧化，從而確保了顏色的穩(wěn)定性。

橡木桶陳釀還利于剛剛發(fā)酵結(jié)束的葡萄酒中二氧化碳?xì)怏w的排放和酒體的自然澄清，這主要源于橡木桶相對小的體積，就相對增加葡萄酒在相對空間里的排氣面積和固形物的沉降距離，從而提高澄清效率。

對于干白葡萄酒而言，特別是霞多利，橡木桶所賦予的醇厚、復(fù)雜而高雅的感覺是其他容器所不能及的。

文章內(nèi)容來源于網(wǎng)絡(luò)，如有問題請和我聯(lián)系刪除！